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重新定义美食的厨师Charlie Trotter去世,享年54岁

2020-02-21 05:01:04 来源:环球网
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芝加哥拥有烹饪风格,他比作即兴爵士乐,Charlie Trotter改变了美国人看待美食的方式,推动自己,他的员工,他的食物甚至他的食客达到了美国餐馆中罕见的极限。 然而,他不愿超越可能已经定义了他生命最后几年的那些极限。

屡获殊荣的厨师Charlie Trotter于2012年8月28日在芝加哥的餐厅接受美联社采访时看到。 美联社照片

今年54岁的特罗特于周二去世,这一年后他的同名芝加哥餐厅关闭了一年,该餐厅将他的城市置于美食世界的先锋,并培训了数十名全国顶级厨师,包括Grant Achatz和Graham Elliot。

上午10点左右,医护人员被叫到Trotter的林肯公园家中,在那里他们发现他没有反应。 芝加哥消防局发言人拉里兰福德说,一名救护人员将特罗特运送到西北纪念医院,但在试图复活他后,他被宣布死亡。 计划于周三进行尸检。

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他的妻子罗谢尔·特罗特(Rochelle Trotter)周二表达了这个家庭对他去世感到震惊的感激之情,感谢各界人士纷纷致敬。

她在一份声明中说:“他深受喜爱,言语无法描述他将会被遗忘多少。” “......他对美国美食和整个烹饪界的影响将永远铭记在心。”

几十年来,Trotter的名字就是尖端美食的代名词。 他获得了10个詹姆斯比尔德奖,写了10本食谱,并于1999年主持了他自己的公共电视连续剧“查理特罗特的厨房会议”。

“这是一个概念的开始,即美国可以拥有与欧洲同等的真正高级美食,”安东尼·布尔丹说。 “这就是查理所做的。”

然而特罗特从未去过烹饪学校。 他在芝加哥北部的Wilmette郊区长大,并在威斯康星大学麦迪逊分校攻读政治学专业。 但几年前的一顿鼓舞人心的饭菜已经埋下了做饭的欲望。

毕业后,他创建了一个事实上的学徒,在芝加哥北岸地区的一家名为Sinclair's的餐厅找到了他的第一份工作,在那里他曾在现任知名厨师如Norman Van Aken和Carrie Nahabedian工作。

从那里,特罗特搬到了佛罗里达州,旧金山和法国的餐馆,一直在吃饭,并且贪婪地阅读食谱。 当他回到美国 - 并得到家人的经济支持 - 他在芝加哥购买了一幢维多利亚式房屋,并于1987年在其中开设了查理特罗特斯。

“他的餐厅塑造了食物世界,”Food&Wine杂志主编Dana Cowin说。 “他是如此的创新,专注,激情,非常出色。当他打开查理特罗特时,他是如此原始。”

Trotter的食物以法国古典技术为基础,但与亚洲风味无缝融合。 他热切地相信简单和清洁烹饪的力量,转向简单的蔬菜泥和库存 - 而不是重酱 - 在每日更换的菜单中提供站立风味。

芝加哥餐馆老板里克贝勒斯说:“他参与了不同寻常的食材,并在世界各地寻找以前从未尝过的食材。” “他真的在创造现代品尝菜单的最前沿。”

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他还早期倡导使用季节性和有机成分,以及可持续饲养或捕获肉类和海鲜。

“查理是一位富有远见的,令人难以置信的厨师,将美国菜带到了新的高度,”Trotter的密友,Emeril Lagasse在一封电子邮件中说。 “我们失去了一个伟大的人类和一个令人难以置信的厨师和餐馆老板。”

Trotter粗暴,严谨,要求和烹饪天才。 多年来,该餐厅被认为是全美最好的餐厅之一,在导游评价芝加哥餐厅的第一年就获得了两颗米其林星。

他也在奉献。 他创建了一个慈善团体,不仅授予了烹饪奖学金,而且每周都会让弱势儿童到他的餐馆去教他们美食。

但随着时间的推移,食品界赶上了他。 食品文化发生了变化,名人常常胜过技巧。 这是一个他很难适应的世界。

“我看到他的最后几次是在一个人们不认识他的美食和葡萄酒节。人们不承认他在历史上非常重要的地方,”Bourdain说。 “回到查理的那一天,这真的是一个优点系统。做一个伟大的厨师就足够了。你不必是可爱的。”

与此同时,Achatz这样的厨师 - 屡获殊荣的芝加哥餐厅Alinea和Next - 变得如此前卫,Trotter的菜单似乎已经过时了。 他带头的非常有机和季节性的哲学已经变得司空见惯。

在2012年 - 为了保持他大胆,意想不到的举动的声誉 - 特罗特关闭了他标志性的120座餐厅。 他的计划? 回到大学学习哲学。

“它将为我做的一件事就是让我擦干净一块石板。当我正在学习和阅读并将自己应用于其他事物时,如果我决定回到餐厅世界,我想我会去他带来了不同的观点,“去年他在接受美联社采访时说。

“我希望能真正学会如何在整个事情上有所不同,”他说。

今年夏天,Trotter因癫痫发作,亲密的家人朋友和早期的Trotter导师Van Aken周二在纽约市住院治疗。 范阿肯说,他不知道是什么导致了癫痫发作。

范阿肯说,很遗憾公众很少看到特罗特的个性的另一面 - 这个机智促使他分享了WC菲尔兹的视频剪辑,他对“教父”的重演,以及他对迈尔斯戴维斯的热爱。

在闭幕前三天的AP幕后,Charlie Trotter的工作人员举行了一场典型的详细餐前会议,讨论了食客最后一次在餐厅吃饭的具体日期,并提醒他们什么时候使用某些酒杯。

菜单最后一周的菜肴包括水煮白芦笋,烧焦的西兰花,manchego奶酪和红辣椒精华以及带有香草奶油和桦木糖浆的蛋白酥皮的根啤酒叶冰淇淋。

有些人可能认为从餐馆世界的举动太冒险了。 不是Trotter。

“可能发生的最糟糕的事情是什么?生命太短暂。你最多可能在这个星球上生活80年,或者谁知道,但你不能只是踩着脚踏板并永远做同样的事情,”他在2012年告诉美联社。

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